Bezoek Ondernemers Vereniging Zevenhuizen aan bakker van Esch

ZEVENHUIZEN - Tja, dit was er dan toch wel één in de categorie “deze laten we niet schieten”. Op zaterdag 2 november bracht de Ondernemers Vereniging Zevenhuizen (OVZ) een bezoek aan Bakkerij van Esch in Zevenhuizen. Op de uitnodiging “Kijkje in de keuken”, staat een rondleiding gepland en een workshop chocolade, maar de proeverij van Sinterklaas- en Kertsproducten was toch wel het hoogtepunt van de middag. De (On)Genode Gast liet het zich dan ook allemaal wel smaken en bleef ditmaal iets langer plakken. Maar liefst drieëntwintig ondernemers (uit Zevenhuizen) hadden zich aangemeld voor de rondleiding. Ze zijn als vereniging op dit moment druk bezig met kijken naar de mogelijkheden voor een bedrijventerrein in Zevenhuizen, ‘maar voor een bezoek als deze, bij een lokale ondernemer, maken we tussendoor graag even tijd,’ aldus voorzitter Bert Flonk.

Het welkom is hartelijk en warm in de vernieuwde zaak van Bas en Annemie van Esch. De vestiging in Zevenhuizen is één van de zeven winkels die ze bezitten, bestaat inmiddels vijfentwintig jaar, en is het bakkend hart van hun imperium. ‘We proberen ongeveer één keer per twee jaar een vestiging te vernieuwen en dit jaar was deze zaak aan de beurt,’ aldus van Esch. ‘We hebben de toonbank verplaatst, het meubilair vernieuwd en de wanden even weer een lekkere sauskwast gegeven.’ De medewerkers gaan in de tussentijd onverstoord door met hun taken, terwijl de ondernemers langzaamaan binnendruppelen. En tja, daar komt dan toch wel het bekende “Zeuvm’huuster kwartiertje” alweer snel om de hoek kijken. Wanneer Geert van der Velde en Klaas van der Veen, met aanhang, ook binnen zijn kan van Esch zijn rondleiding starten. Een geboren spreker, zo blijkt, en uit zijn mond vloeien dan ook moeiteloos de woorden die vooral voortkomen uit liefde en passie voorzijn vak. 

Van Esch heeft ongeveer negentig werknemers in dienst, verdeeld over de zeven vestigingen, en acht teamleiders. Ina Krol is één van die teamleiders en al sinds 2006 in dienst. Zij is verantwoordelijk voor vestiging Zevenhuizen en velen zullen haar dan ook wel kennen. Terwijl Van Esch zijn gasten mee neemt naar de opslagruimte en de vriescel, brrrrr -18 graden maar liefst, schuift bakkersvrouw Annemie ook aan. We lopen langs karren waar alweer de eerste kerstproducten zichtbaar op zijn. ‘We hebben straks een proeverij, voor jullie, maar ook voor onze medewerkers. Ze moeten toch weten wat ze verkopen,’ lacht ze. ‘Werknemers vragen weleens hoe lang hun proeftijd is, nu, hier is het altijd “proeftijd”. 

De vriescel staat inmiddels open, een knap staaltje werk verricht door de gebroeders Diederik en  Martijn van der Wijk, Van Esch beschrijft de voorraad buiten de vriescel inmiddels en haalt een vraag aan die hij een tijd geleden van melkveehouder Bart Ballast kreeg. ‘Waarom ik geen melk gebruik voor onze producten,’ zegt van Esch. Ballast reageert: ‘En? doe je dat inmiddels wel?’ ‘Ja,’ zegt van Esch. ‘De keus is inmiddels aan de klant zelf.’ Daar ging Ballast zijn melkveehouders hart vast wel even sneller van kloppen. We verlaten de kou en gaan door naar de het deel van de bakkerij waar iedere nacht zo’n 1500 tot 2000 broden worden vervaardigt. ‘We leveren aan onze eigen vestigingen, maar ook aan supermarkten, zorginstellingen, horeca en ook bijvoorbeeld hotels.’ De eerste bakkers beginnen ‘s middags om 17.00 uur tot 01.00 uur, vervolgens verschijnen de chauffeurs om 05.00 uur en gaat de tweede ploeg aan de slag vanaf 07.30 uur. Gaap, daar moet je wel tegen kunnen dus....

En dan is het tijd voor het lekkerste deel van de bakkerij, er rijst een waar walhalla op van Sinterklaas- en Kerstproducten, sierlijk uitgesteld op een prachtig aangeklede tafel. De groep ondernemers wordt in groepen verdeeld en krijgen de kans om te smikkelen en smullen en hun kunsten te vertonen bij het maken van een chocoladeletter. Van Esch doet het kunstje voor en dat blijkt nog niet zo eenvoudig. Waar de één royaal gebruikt maakt van het heerlijk geurende bruine supplement in de spuitzak, is een ander toch iets te zuinig. Josien van Kammen besluit dan ook dat er dan toch nog maar een laagje boven op moet. ‘Ik ben gewoon heel bescheiden,’ lacht ze. Inmiddels lopen Danielle Buist, maar ook Hendrik Flonk en zijn vrouw rondom de tafel met lekkers. ‘Tja, waar moet je dan beginnen hé? ‘ vragen ze zich af. Ook de (On)Genode Gast loopt nog even snel langs de gevulde tafel, iets hartigs, ah! de “Lorenzone” van de nieuwe bakker Lorenzo, om vervolgens dan toch echt afscheid te moeten nemen van een leuke club mensen en een heerlijk gevulde tafel. Met een goodiebag in de hand en terugkijkend op weer een ervaring rijker, maar vooral ook heel veel informatie rijker dankzij de spraakzame Bas van Esch, keren we weer huiswaarts naar Roden. Eerst nog maar even uitbuiken.